La Salers es una raza bovina tradicional originaria del Macizo Central francés, concretamente de Departamento del Cantal, en la región de Auvergne-Rhône-Alpes, una zona con un clima y un relieve exigentes que han moldeado la esencia de esta raza a lo largo de generaciones.
Esta raza tiene un herd-book (registro genético oficial) desde principios del siglo XX, con una selección que ha perdurado y exportado internacionalmente y que actualmente se está trabajando para hacer llegar a Cataluña.
La Salers es conocida por:
- Rusticidad y adaptabilidad: Animales fuertes y resistentes que se adaptan muy bien a los cambios de clima (frío, calor, montaña) ya terrenos difíciles, facilitando la cría en sistemas extensivos.
- Facilidad de parto y fertilidad: La raza destaca por una alta facilidad de parto (cerca del 99 %) y una elevada fertilidad, lo que reduce problemas en la cría y favorece la sostenibilidad del rebaño.
- Buena producción de leche: Aunque tradicionalmente valorada como raza doble propósito (leche y carne), su leche también ha sido utilizada históricamente para la producción de quesos tradicionales de la zona de Cantal.
- Calidad de carne muy apreciada: Su carne suele describirse como sabrosa, suculenta y con características organolépticas destacadas, especialmente cuando el animal se ha criado en condiciones extensivas y se ha alimentado con pastos de calidad.
¿Por qué elegimos la raza Salers en nuestro proyecto?
Nuestra apuesta por la raza Salers no es casual. Escogemos esta raza por su adaptabilidad, rusticidad y calidad intrínseca, que encajan perfectamente con nuestro modelo de cría a pequeña escala, sostenible y centrado en la calidad del producto final.
La facilidad de parto es un factor clave para nosotros, puesto que nos permite trabajar con tranquilidad y compatibilizar la gestión del rebaño con un proyecto familiar. En este contexto, la docilidad de la raza es un aspecto imprescindible para que nuestros hijos convivan con este proyecto en nuestro día a día, siempre con cuidado y precaución pero con tranquilidad.